CROQUETAS DE CALABACÍN, QUINOA Y MENTA

15/06/2015

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Me encanta esa época del año, a la que todavía no hemos llegado, en la que la producción de calabacín es tanta que todo el mundo que cultiva una huerta te regala unos cuantos, esos días en los que vas a visitar a un amigo y sales de su casa con una bolsa llena de estas maravillas.
Es de ese momento, en los que la cocina se desborda de calabacines, de donde surgen estas croquetas de quinoa que comparto hoy contigo, la preparé hace unos días con los primeros calabacines que me regalaron y seguro la repito a lo largo del verano. Una receta que además, de deliciosa es muy ligera, ya que no lleva aceite, y la puedes adaptar a tus gustos como verás en las instrucciones.
Uno de los tantos privilegios de vivir en el campo, además, de ese tipo de regalos de los que te hablaba al principio, es el de consumir verduras recién recolectadas, tan frescas y en su punto justo de maduración que su sabor nada tiene que ver con lo que encontramos en los supermercados. Esto, en los calabacines se nota, especialmente, por eso una de mis formas favoritas de tomarlos, además, de estas croquetas es en crudo en la ensalada o aliñados en un simple carpaccio.

¿Y a ti como te gusta preparar los calabacines?

CROQUETAS DE CALABACÍN, QUINOA Y MENTA

Ingredientes para 12 unidades:

1 calabacín medio
80-100 gramos de quinoa
3 cucharadas de harina de trigo sarraceno (*)
3-4 hojas de menta fresca
1 huevo
1 pizca de sal

Cocina la quinoa, utiliza 2’5 tazas de agua por una de cereal, y reserva
Ralla el calabacín, corta finamente la menta y traslada todo a un bol
Añade la quinoa, el huevo, la sal y la harina, remueve
Precalienta el horno a 180 grados
Forma bolitas con las manos y coloca sobre la bandeja de horno previamente enharinada
Hornea 30-40 minutos
Degusta templadas

Observaciones y variaciones:

La harina de trigo sarraceno puede sustituirse por harina de trigo o pan rallado
También puedes añadir un poco de queso curado rallado

MOUSSE DE AGUACATE Y CHOCOLATE

12/06/2015

Siempre he pensado que el aguacate es el sustituto vegetal perfecto a la mantequilla y con esta deliciosa mousse de chocolate, queda confirmado :-). Tal vez a primera vista la combinación te resulte extraña pero te aseguro que el sabor de este exótico fruto, prácticamente, desaparece al unirse con el cacao.
Además, si estas intentando alimentarte de una forma más saludable o tienes algún tipo de intolerancia y quieres darte un capricho, sin remordimientos, te recomiendo absolutamente esta receta, ya que a diferencia de las clásicas mousses no lleva ni huevo ni lácteos y es igual de deliciosa.
También, te cuento que en la época de verano puedes adquirir aguacates procedentes de España en lugar de importados, por si como muchas personas que conozco tienes reparos en consumir productos que no son de proximidad. Eso si, asegúrate de que, los aguacates, estén en su punto de maduración y para ello te doy dos trucos que aprendí en Sudámerica, donde terminé de enamorarme de esta fruta.
Para saber si un aguacate esta en su punto verifica si el rabito que hay en la parte más estrecha se mueve o se desprende fácilmente. Si todavía no esta lo suficientemente maduro para consumirlo cubre con papel de periódico y consérvalo a oscuras, por ejemplo en un armario de la cocina.

¿Te atreves con esta mousse de chocolate y aguacate?

MOUSSE DE CHOCOLATE Y AGUACATE

Ingredientes:
1 aguacate maduro
3 cucharadas de cacao en polvo bio
3 cucharadas de azúcar integral de caña o tu edulcorante preferido

Opcionales:
Frutos secos picados, frambuesas, virutas de chocolate….para decorar

Parte el aguacate en dos y extrae la pulpa
En un procesador de comida mezcla el aguacate, el cacao y el azúcar
Bate unos 30 segundos hasta que este todo bien integrado
Reparte en recipientes individuales y añade si quieres alguna de las opciones para decorar
Deja que reposen unos 30 minutos en la nevera

Observaciones y variaciones:
Retira los recipientes de mousse de la nevera unos 10 minutos antes de servir ya que el chocolate a temperatura ambiente tiene más sabor

SOPA DE TOMATE Y ROOIBOS

09/06/2015

Parece que el verano ya ha llegado, estos últimos días para mí han estado llenos de planes de al aire libre y me ha acompañado esa sensación de libertad que solo experimento en esta época. El tiempo se alarga, el sol brilla y todo se aligera. Los pensamientos, la ropa y hasta los platos que cocino son informales y es que, probablemente, sea la falta de rigidez la que hace que te sientas tan libre en esta estación.
Aunque confieso que yo siempre estoy tentada a encender el horno, desde este pequeño universo que es mi cocina estoy probando algunas recetas para estos días de calor y que compartiré próximamente.
Por el momento, el primer experimento que ha salido de mis fogones es esta sopa fría de tomate y rooibos. Una mezcla que cuenta con todas las características que necesita un plato de verano: fresco, sin complicaciones, sabroso y con un toque original.

¿Te apetece probarlo?

SOPA DE TOMATE Y ROOIBOS

5-6 tomates maduros o un bote de tomates pelados en conserva
3 cucharadas de rooibos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla chalota
1/2 litro de agua
Sal y pimienta

Pela los tomates y corta a cubitos, si utilizas tomate pelado en conserva salta este paso
Pon a hervir el agua y cuándo alcance el punto de ebullición vierte el rooibos
Apaga el fuego y deja reposar
Sofríe el ajo y la cebolla en un par de cucharadas de aceite
Añade el tomate, salpimenta a tu gusto y deja que se cocine unos 10 minutos a fuego lento
Mientras tanto cuela el rooibos para eliminar las hojas
Añade el líquido al tomate y cocina una media hora hasta que reduzca
Pasa con la batidora hasta que quede homogéneo, si te gusta con algún trocito de tomate déjalo tal cual
¡Listo! (*)

Observaciones y variaciones:
(*) La sopa puede tomarse fría o templado dependiendo de los gustos y del clima.
Si quieres tomarla fría deja que enfríe un par de horas en la nevera, el sabor cambia considerablemente.

BERENJENAS CON MENTA, LIMÓN Y MIEL

04/06/2015

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En estos días, mientras continúo pensando en el mar como te contaba en el post anterior, he preparado las berenjenas que compré esta semana de mi forma favorita, aliñadas con miel, limón y menta.
Se trata de un plato lleno de contrastes, aromático a más no poder y con cierto aire exótico que seguro te sorprende como me ocurrió a mi la primera vez que lo probé. Fue en una de esas barbacoas en la playa con la luna llena de fondo en la que todo parece estar en su lugar y que todavía recuerdo.
Como verás en las instrucciones, ésta receta, además de sencilla y fresca ya que es mejor consumirla en frío, es perfecta para estos primeros días de verano en los que ya tenemos en la cabeza esos planes al aire libre que nos regala la nueva estación.
Sobre la berenjena decirte, que es una de mis verduras favoritas, sin duda, un clásico en las cocinas árabes y mediterráneas y, además, muy versátil. Hay muchísimas formas de prepararlas pero como te contaba al principio esta es una de mis preferidas, ya que la carnosidad de estos vegetales hace que el aliño se impregne y les de un sabor y una textura increíbles. Por supuesto, mucho mejor si comemos berenjenas ahora en los meses de verano que es su temporada.

¿Y a ti te gustan las berenjenas?

¿Te animas con esta receta?

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Berenjenas con menta, limón y miel

2 berenjenas de tamaño medio
1 puñado de menta fresca
1 cucharada de miel
3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 chorrito de limón exprimido (según gustos)

Lava y corta las berenjenas en rodajas
Calienta una sartén antiadherente sin nada de aceite
Coloca las berenjenas y deja que se hagan por un lado
Cuando veas que están listas, gíralas y espera a que se cocinen completamente
Mientras tanto mezcla el aceite de oliva, la miel, la menta cortada finamente y el limón
Bate con una cuchara para que emulsione
Retira del fuego las berenjenas y colócalas en un bol
Vierte la mezcla sobre ellas, remueve para que se impregnen bien y deja que absorban el sabor

LA COMPRA DE JUNIO

02/06/2015

No dejo de pensar en el verano y es que la llegada de junio con más horas de luz y sol, me han cambiado completamente. Siempre digo que me gusta vivir según el ritmo que marcan las estaciones y así es. Mis días son diferentes, el tiempo se alarga. Cambio las horas de trabajar, si en otoño-invierno prefiero las mañanas, ahora elijo la hora de antes de ponerse el sol, no solo para fotografiar, sino también para escribir y pensar. Es increíble el efecto que tiene la luz en mi. No me voy de la terraza desde donde trabajo hasta que desaparece el último rayo de sol y ese es el momento que más me gusta del día.
Se levanta un poco de viento y la ropa colgada en el balcón se mueve. Creo que una de las cosas que más me gusta de vivir en esta casa es tender las ropas así al sol . También observo la de los vecinos, en como una mañana de repente la colada invade la fachada de la casa y altera el paisaje del pueblo.

Sábanas blancas, calidez, una de mis palabras favoritas.
Además, en estos días no dejo de soñar con el mar. Me imagino sumergida en la cocina de una antigua casa de piedra en una callecita que lleva al puerto ,después de venir del mercado con mi cesto de mimbre repleto de cosas buenas: berenjenas, tomates con sabor, cerezas, melocotones, albaricoques.…La explosión de las frutas y verduras del verano ya está aquí, las tardes interminables y las mañanas que empiezan con los rayos de sol y un buen café negro también.

TARTA DE CEREZAS Y MASCARPONE

29/05/2015

¡Es tiempo de cerezas! Como había prometido publico la tarta que hizo de postre en el workshop de cocina sensorial. Te cuento que esta receta es lo que se dice un comodín para mí, la he hecho en incontables ocasiones, variando los ingredientes en función de la temporada y los comensales.
Por ejemplo, aquí tienes mi versión de otoño con mandarinas (mi favorita) y otra con chocolate y frutos del bosque que publiqué al inicio del blog y que preparo en la mayoría de cumpleaños.
Esta vez les tocaba a las cerezas, una fruta a la que nadie puede resistirse y especialmente recomendable para una tarta como esta ya que además de sabor, ayuda a dar ese toque especial, sin necesidad de decoraciones artificiales.
Y es que estas pequeñas joyas son probablemente una de las frutas más bonitas y simbólicas que existen. Su forma caprichosa, el color, el que aparezcan solo con la llegada del buen tiempo…son especiales por si mismas ¿verdad?

TARTA DE CEREZAS Y MASCARPONE

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
200 gramos de harina de espelta integral (*)
125 ml de leche
1 huevo+1 yema
80 gramos de harina
50 gramos de panela o 80 de azúcar de caña integral
1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharadita de levadura para postres
300 gramos de cerezas

Para la crema:
250 gramos de queso mascarpone
250 ml de nata para montar
80 gramos de azúcar

Comienza mezclando los ingredientes secos en un bol: Harina, panela, bicarbonato y levadura
A parte une la leche con los huevos y la mantequilla derretida
Vierte la mezcla líquida en la seca y remueve con una cuchara de madera hasta que se integren bien
Precalienta el horno a 180º
Engrasa el molde o moldes que quieras utilizar y traspasa la mezcla allí
Hornea durante 25 minutos (*)
Deja que enfríe un par de horas
Mientras tanto limpia y deshuesa las cereza, reserva en la nevera
Prepara la crema, montando la nata con el azúcar y después añadiendo el mascarpone
Una vez que el bizcocho esta frío, córtalo en 2 o 3 capas con un cuchillo plano o una lira
Reparte por las diferentes capas de la tarta junto con las cerezas deshuesadas y cubre toda la tarta
Reserva un par de cerezas para decorar la parte superior
Conserva en la nevera hasta el momento de servir

Observaciones y variaciones:
Puedes utilizar harina de trigo, integral o blanca, perfectamente. La dosis de leche puede variar un poco
El tiempo de horneado varía dependiendo del tamaño de los moldes y la cantidad de masa que hay en ellos. Si son pequeños 25 minutos si no el doble.

FOCACCIA INTEGRAL DE ROMERO

26/05/2015

Mi relación con la lluvia es extraña, hay veces que me aporta una paz increíble y otras veces, realmente, me entristece y me cuesta muchísimo arrancar. Cuando me inspira, disfruto un montón, me da ganas de recogerme y leer, escribir, descubrir algo o como esta última vez amasar, que es una de las cosas que más me cuesta en la cocina.
No es que no me guste preparar pan, al contrario, me encanta trabajar la masa, esperar a que crezca mientras hago otras cosas, hay pocas actividades que me relajen más… pero, no se muy bien porque, siempre me puede la pereza. Sin embargo, el día que logro vencerla el resultado es de pura satisfacción, aunque haga la preparación más sencilla del mundo. Me viene a la memoria el día en que horneé esta trenza salada ¡Qué maravilla!
Así es que aprovechando uno de esos días de tormenta de la semana pasada, en los que todo fluyó, me puse manos a la obra con una receta a la que tenía ganas hace tiempo, la focaccia. Por si no lo sabes, es un pan italiano plano con aceite de oliva típico de Genova de mucha antigüedad.
La que te traigo hoy es una versión de la clásica focaccia genovesa adaptada a mis gustos y a la vida moderna ya que la original necesita entre 8-10 horas de preparación, auténtica slow-food.
Como verás en las instrucciones, la que yo te propongo, se prepara en menos tiempo, aunque necesitas unas horas para las levitaciones y está deliciosa, aunque confieso que me he quedado con ganas de hacer la versión larga, la dejaré para otro día de lluvia e inspiración.

¿Y a ti te gusta preparar pan y amasar?

P.D: Ya están a la venta algunas de mis fotografías impresas en la pop-up de Moeraki

FOCACCIA INTEGRAL DE ROMERO

600 gramos de harina integral de espelta
400 ml de agua
140 ml de aceite de oliva
12 gramos e levadura fresca
15 gramos de romero fresco finamente cortado
15 gramos de sal
2 cucharaditas de azúcar

Deshaz la levadura en la mitad del agua templada
Une la mitad de la harina, la sal, el azúcar y el romero en un bol grande
Vierte el agua con la levadura y trabaja 5-10 minutos, la masa será bastante líquida
Vierte la restante harina y el agua que queda y trabaja 10 minutos hasta que quede uniforme
Pon unos 50 ml poco de aceite en la bandeja de horno y traspasa la masa allí, trabaja un poco hasta que se embadurne de aceite
Deja que repose en el horno apagado y deja que doble su volumen entre 1 hora y media y 2 horas
Pasado este tiempo, extiende la masa de focaccia por toda la bandeja, espolvorea de sal por encima y deja que levite otra media hora
Ahora crea la característica forma de la focaccia apretando con los pulgares, pincela con más aceite de oliva y deja que haga la última levitación durante 30 minutos más
Hornea 10-15 minutos a 200 grados

Observaciones y variaciones:
Puedes utilizar otra aromática, como la salvia en lugar del romero

GALETTE DE NÍSPEROS

22/05/2015

El naranja siempre me ha parecido un color alegre. Tal vez porque para una de las personas más optimistas que conozco es su color favorito y lo relaciono con ella. Recuerdo que me dijo que vestirse de ese color le daba energía. Mi ropa en cambio no es muy colorida: blanco, negro, gris, azul… y no recuerdo cuantos años tenia la última vez que me vestí de naranja, probablemente pocos 🙂
Sin embargo, es un color que en la naturaleza y concretamente en los alimentos me inspira muchísimo, tanto en sus tonalidades de otoño-invierno con las calabazas, naranjas, mandarinas… que me transmiten calidez como en las de verano que me parecen pura energía.
En este último grupo están los protagonistas de hoy, los nísperos. Con un sabor más particular que los melocotones y albaricoques y una textura mucho más carnosa podría decir que son una de mis frutas favoritas.
Normalmente, se degustan por sí solos y son perfectos pero yo tenía muchísimas ganas de preparar una tarta rústica con algún ingrediente nuevo con sabor a verano y para eso utilicé mis nísperos.
Esta vez no la he mezclado con aromáticas, ni ningún ingrediente más que la base de masa quebrada, ya que me gusta tanto el sabor de estas frutas que la he disfrutado tal cual quedan tras dorarse en el horno, aún más dulces y jugosas si cabe.

¡Espero que te guste!

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GALETTE DE NÍSPEROS

Para la masa:
200 gramos de harina de trigo integral
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 tacita de café de agua fría
1 huevo
2 cucharadas de panela o azúcar de caña integral

Para el relleno:
1 kg aprox. de nísperos

Comienza preparando la masa, si quieres utilizar una ya hecha, omite este paso 🙂
En un bol coloca la harina tamizada y añade la mantequilla cortada a cubitos
Trabaja con las manos, sin amasar, hasta lograr una textura arenosa
Añade el agua y el huevo, mezcla y forma una bola
Envuelve con papel film y deja reposar 1 hora en la nevera
Mientras esperas lava, pela, corta los nísperos y reserva
Pasado el tiempo necesario, estira la masa con un rodillo y coloca sobre un molde (*)
Pincha con un tenedor
Añade la fruta y el azúcar, que se reparta bien por todo
Cierra los bordes
Hornea a 175º durante 40-50 minutos
Deja enfriar y ¡a disfrutar!

Observaciones y variaciones:
(*) La galette debería hacerse sin molde pero si utilizas uno es probable que queda más bonita 🙂

CREMA DE CALABACÍN Y ALBAHACA

20/05/2015

Hay pocos platos que me fascinen tanto como las cremas. Creo que es su textura agradable y la mezcla de sabores que tienen lo que hace que siempre quiera prepararlas, ya sea invierno o verano. Hoy te traigo una, perfecta para los calores, que parece que están llegando, ya que la puedes degustar templada o más fresquita y seguro te encanta. Una receta en la se unen dos de mis ingredientes favoritos, por un lado, los calabacines que es una de mis verduras más recurrentes en esta temporada que acabamos de estrenar y por otro, la albahaca, una de mis hierbas aromáticas imprescindibles y que da nombre a este blog 😉
Una combinación ganadora para un plato sencillo y ligero que no puedes dejar de probar ¿Te animas a prepararlo?

P.D: ¿Ya has visto el vídeo “Despierta tus sentidos” que grabé con Moeraki y Artico Studio?

CREMA DE CALABACÍN Y ALBAHACA

2 calabacines grandes
1/2 litro de agua
15 gramos (1 puñado) de hojas de albahaca fresca
1 cebolla chalota
2 cucharadas de aceite de oliva

Lava los calabacines y corta a cubitos
Pela la cebolla y sofríe en 2 cucharadas de aceite
Añade los calabacines cortados y deja que rehoguen unos 5 minutos
Vierte el agua y deja que alcance el punto de ebullición
Deja que se cocine unos 20 minutos hasta que estén tiernos los calabacines
Tritura en la batidora junto con las hojas de albahaca
Sirve caliente o templado

Observaciones y variaciones:
Si te gusta más denso puedes volver a ponerlo al fuego hasta que reduzca
También puedes acompañar la crema con unos trocitos de queso feta u algún otro queso tierno

LA COMPRA DE MAYO-CALABACÍNES Y NÍSPEROS-

15/05/2015

Mi vuelta a casa ha estado marcada por días soleados en los que se respiraba un poco esa dulce quietud que trae el verano, donde parece que las horas se alarguen y la ropa se aligere.
Mayo es un claro avance de la próxima estación, así es que nada más deshacer las maletas y situarme un poco me fui al mercado a ver con que sorpresas me encontraba.
Mis elegidos han sido los calabacines y los nísperos, aunque confieso que buscaba también alguna cereza ya que desde que las probé el pasado fin de semana me quedé con ganas de más. Tendré que esperar a la próxima semana.
A pesar de eso, contentísima con estos nuevos ingredientes que nos trae mayo.Los calabacines me parecen una de las verduras más versátiles para la cocina y de las que más gustan, así es que ya estoy pensando recetas con ellos. ¿Y qué decir de los nísperos? Son las primeras frutas con hueso que encontramos, con una pulpa jugosa y un sabor dulce, creo que nadie podría resistirse a comer unos cuántos sentado al sol.