CREMA DE ZANAHORIA, LENTEJAS ROJAS Y MERKÉN

30/09/2015

A punto de entrar en octubre comparto contigo uno de los primeros platos de cuchara que he preparado en la nueva estación, es algo así como ese primer jersey que te pones cuando llega el frío y que, a su vez, es el último que guardas cuando aparece la primavera, no es muy grueso pero calienta lo necesario y te da esa sensación de calor hogareño que trae el otoño.
Esta crema de lenteja roja, zanahoria y especias es habitual en mi recetario de preparaciones reconfortantes, sin embargo, esta vez la he preparado con una un ingrediente muy especial, el merkén, regalo de una buena amiga que sabe de mi debilidad por las mezclas de especias exóticas.
Por si no lo sabes, el merkén es un aliño típico del sur de Chile perteneciente a la gastronomía mapuche, se prepara con pimentón ahumado y semillas de cilantro molidas. Muy apreciado en la alta cocina, últimamente se esta dando a conocer en el mundo de la mano de varios chefs que le están aplicando usos de lo más originales en preparaciones dulces, por ejemplo.
A mi me encanta, ya que le da un toque especial a cualquier plato, especialmente a las carnes asadas y desprende un aroma de lo más particular que me llena de buenos recuerdos. En mi opinión, combina perfectamente con esos regalos de la tierra que nos trae el otoño: boniatos, zanahorias, calabaza…y es así como lo he utilizado en esta receta.

Espero que te guste

¿Conocías el merkén?
¿Ya has preparado la primera receta reconfortante del otoño?

CREMA DE ZANAHORIAS, LENTEJAS ROJAS Y MERKÉN

Ingredientes para 2-3 personas:

140 gramos de lentejas rojas
2 zanahorias grandes
1/2 cebolla
2 cucharaditas de merkén
500 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Una ramita de cilantro (opcional)

Lava la zanahoria, pélala y córtala en rodajas
Sofríe en un par de cucharadas de aceite la cebolla
Cuando esté transparente añade la zanahoria y el merkén, deja que se cocinen
Agrega el caldo y porta a ebullición
Añade las lentejas
Cuándo esté cocinado, apaga y tritura todo
Vuelve a llevar al fuego hasta que alcance la textura que desees
Sirve en platos individuales, espolvorea un poco de merkén y algunas hojas de cilantro (*)

Observaciones y variaciones:
(*) Si no te gusta la comida muy picante, omite el espolvorear con merkén antes de servir

GRANOLA DE TRIGO SARRACENO Y FRUTOS SECOS

22/09/2015

Según el calendario el miércoles entraremos en otoño y lo que más me gusta de los primeros días de la nueva estación, es esa luz ámbar que tienen las puestas de sol y que mientras tecleo estas líneas entra sutilmente por la ventana. Otra de las cosas que me fascina en esta época es sentir un poco más de frío al levantarme como ya te conté en mi anterior post. Así es que creo que ese es el motivo por el que, últimamente, se me ocurren tantas recetas para mimarme en el desayuno y me apetece tanto disfrutar de ese momento.
Desde hace años los cereales son imprescindibles en mi primera comida del día por eso tenía ganas de hacer una preparación con ellos acompañados con semillas y frutos secos, otros ingredientes que no faltan en mi despensa, porque además de ser sanos, simplemente me encantan. Así es que la mejor opción para unir ambos era esta sencilla y sabrosa granola con aires y colores de otoño que comparto hoy contigo. Como ves, en lugar de avena, que es el cereal que se emplea normalmente en la granola, he utilizado trigo sarraceno lo que hace que esta receta sea libre de gluten y más especial en sabor.

¿Te apetece un desayuno así para comenzar el otoño?

GRANOLA DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes para 500 gramos:

250 gramos de trigo sarraceno
3 cucharadas de aceite de coco (*)
1 puñado de almendras partidas
1 puñado de nueces
1 puñado de semillas de calabaza
1 puñado de pipas de girasol

Precalienta el horno a 180 grados
En un bol mezcla todos los ingredientes: trigo sarraceno, almendras partidas, nueces picadas, semillas de calabaza y pipas de girasol
Derrite el aceite de coco y vierte sobre los ingredientes
Mezcla para que todo se impregne con el aceite
Traspasa la granola a una fuente de horno previamente cubierta de papel sulfurizado
Hornea durante 30 minutos girando a mitad de cocción
Retira del horno, deja que enfríen y conserva la granola en botes

Observaciones y variaciones:
(*) Puedes sustituir el aceite de coco por mantequilla o un aceite de oliva suave

CREMA DE CALABAZA Y NARANJA CON PESTO DE COL RIZADA

19/11/2014

Los días fríos continúan y después de la receta del lunes me quedé con ganas de preparar otra crema que me diera un poco de fuerza. Así que me puse manos a la obra en busca de la combinación perfecta… ¡Y la encontré! Calabaza, col rizada y naranja.
Tres grandes protagonistas de los meses fríos que se unen creando un plato de lo más saludable y con un gran contraste tanto de sabores como de colores.
A la dulzura de la calabaza y la naranja le acompaña la amargura de la col rizada que la preparamos en forma de pesto con almendras, piñones y queso parmesano. Un deleite para el paladar y para nuestra salud ya que estos ingredientes están llenos de propiedades.
Por un lado, la calabaza, es una de las verduras con más poder antioxidante, además, de tener un alto contenido de fibra y potasio. A su vez, la naranja también es antioxidante y como ya sabrás contiene mucha vitamina C. Por último, la col rizada, muy popular en los últimos tiempos, sobre todo, en el mundo anglosajón, cuenta con mucho calcio y ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Como ves, este sencillo plato es toda una fuente de beneficios además de sabroso y fácil de preparar.
¿Te animas?

Ingredientes:

500 gramos de calabaza ya cocida sin piel
1/2 litro de agua de cocción de la calabaza
Zumo de media naranja
1 chalota o 1/2 cebolla
1 poco de jengibre (opcional)

Para el pesto de col rizada:
4-5 hojas de col
50 gramos de queso parmesano rallado
50 ml de aceite de oliva
1 puñado de piñones
1 puñado de almendras (opcional)

Cuece la calabaza en abundante agua salada
Cuando este lista retira la piel y las pepitas y trocea
Sofríe la chalota con el jengibre
Incorpora la calabaza cortada deja que se dore un poco
Añade el caldo de cocción y lleva a ebullición
Mientras tanto prepara el pesto:
-Corta finamente la col rizada
-En el vaso de una batidora o un procesador mezcla: el queso parmesano rallado, la col cortada finamente las almendras, los piñones y el aceite de oliva
-Mezcla hasta que parezca una pasta
-Reserva en la nevera hasta que este lista la crema
Una vez que ha alcanzado el punto de ebullición apaga el fuego
Añade el zumo de naranja y tritura con la batidora o con un tenedor, según la textura que quieras conseguir
Sirve con un par de cucharadas de pesto sobre la crema

Observaciones y variaciones:
Si no quieres consumir lácteos, puedes preparar el pesto sin queso. En este caso, aumenta un poco la dosis de almendras y añade una pizca de sal.
Si haces mucho pesto, como yo, puedes conservarlo varios días en la nevera y utilizarlo otro día como condimento para la pasta

CREMA DE PATATA VIOLETA

17/11/2014

¡Cuánto reconforta una crema ahora que ha llegado el frío!En esta ocasión yo la he preparado con la variedad de patata Vitelotte que no es más que una variedad de patata con la piel oscura y la carne de color violeta. Su textura es más harinosa que las patatas que consumimos habitualmente lo que la hace perfecta para cremas.

Probablemente, te preguntes por qué si la carne de la patata es violeta mi crema ha quedado oscura. La respuesta es sencilla, he utilizado también la piel de la patata, ya que es donde se encuentra toda la parte nutritiva de estas: proteínas, potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro, fibra…¿Así que porqué desaprovecharlo?
Hay teorías que dicen que la piel de la patata es tóxica por la solanina, pero no hay porque preocuparse, porque para que esta nos afecte tendríamos que comer como un kilogramo de patatas crudas y parece que no es el caso. Así que ya sabes anímate a aprovechar siempre que sea posible en la receta la piel de las patatas como he hecho yo en esta crema.

CREMA DE PATATA VIOLETA

Ingredientes:

500 gramos de patatas violetas
1 chalota o 1/2 cebolla
1 poco de jengibre (opcional)
1/2 litro de caldo de verduras
1 ramita de romero
Sal y pimienta al gusto

Comienza cociendo las papas en abundante agua salada, como las he preparado con la piel, este paso es importante.
Cuando estén blandas, sácalas del agua y reserva. Si prefieres comerlas sin piel, este es el momento para pelarlas.
A continuación, sofríe la chalota con un poco de jengibre y romero
Añade la patata troceada y deja que se dore
Añade el caldo de verdura y deja que hierva
Apaga el fuego y tritura con la batidora según la textura que desees, yo solo trituré la mitad porque me gusta así
Sirve con un chorrito de aceite

Observaciones y variaciones:
Para la decoración yo he utilizado semillas de amapola pero cualquier semilla le puede ir bien (sésamo, calabaza, lino…)
Puedes añadir también una patata normal para lograr un tono más claro
El romero puede sustituirse por tomillo u otras hierbas aromáticas de tu gusto

TARTA ROSA DE CHOCOLATE (sin colorantes artificiales)

10/11/2014

Una tarta de chocolate siempre es una buena opción para los días grises ¿verdad? y también para las celebraciones.
Por eso, como yo dentro de poco tengo una y me han encargado preparar la tarta, decidí pasar este fin de semana haciendo algunas pruebas para ese día. La celebración es un 40 cumpleaños, que no es poco, sobre todo, ahora que los 40 son los nuevos 30.
Tenía claro que la tarta que elaboraría sería de chocolate pues la «homenajeada» en la fiesta así lo ha querido, pero buscaba darle un toque especial con algo de decoración para que la cumpleañera sentiría que esta no es una fiesta más.
Por eso, decidí ponerle un poco de color a la crema y como no quería utilizar colorantes artificiales, probé con el líquido de la remolacha cocida.

Utilicé muy poquito, solo unas gotas, y puedo asegurar que no deja sabor alguno a remolocha, y si un color rosa pálido discreto y a su vez original.
También se me pasó por la cabeza probar con jugo de granadas, pero el color de la remolacha es mucho más intenso, por lo que, se necesita menos para lograr la tonalidad deseada y así me aseguraba que no tendría ningún sabor añadido al de la crema.

En cuanto, a la decoración, utilicé el brezo, una planta otoñal que me encanta por su aire rústico y que con sus colores se complementa muy bien con la crema rosa pálido. Eso sí, no es comestible, es solo para decorar 🙂

Así que nada, como he quedado contenta con el resultado, esta será la tarta para la fiesta de cumpleaños. Más abajo te dejo la receta por si quieres prepararla.

TARTA ROSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
80 gramos de azúcar
1 huevo
75 gramos de chocolate
125 ml de leche (1 vaso)
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharita de levadura para postres

Para la crema:
250 gramos de nata para montar
80-100 gramos de azúcar
200 gramos de queso crema (yo escogí mascarpone)
Para dar el color rosa pálido: unas gotas de líquido de remolacha (opcional)

Comienza preparando el bizcocho, mezcla los ingredientes secos:harina+sal+bicarbonato+levadura y reserva
Derrite la mantequilla y el chocolate junto al azúcar a fuego lento
Añade un huevo a esta mezcla y bate bien
Incorpora la mezcla de mantequilla+chocolate fundido y azúcar a la mezcla seca
Bate todo bien
Ahora añade el vaso de leche lentamente sin parar de batir
Deja reposar la masa unos 5-10 minutos
Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y hornea durante 40 minutos a 175º
Saca del horno y deja enfriar el máximo tiempo posible antes de proceder al montaje de la tarta

Ahora prepara la crema: monta la nata con el azúcar
Agrega el queso crema
Incorpora unas gotitas de el colorante que desees, yo utilicé un poco de líquido de remolacha cocida
Mezcla bien y deja reposa en la nevera hasta que la tarta esté los suficientemente fría para montarla

Montaje de la tarta(Para hacer este paso, el bizcocho debe estar frío):
Con un cuchillo largo y plano o con una lira, corta por la mitad el bizcocho
Rellena de crema la superficie de una de las mitades y cubre con la otra mitad
Ahora extiende la crema por toda la tarta
Decora con algunas flores, fideos de chocolate o lo que más te guste

Observaciones y variaciones:
La tarta aguanta de 2-3 días en la nevera
Utiliza colorante de otro color si quieres

ENSALADA DE ESPELTA Y GRANADA

06/11/2014

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Después de publicar ayer la receta de mi tarta de granada y pistacho no he podido resistirme a preparar otra receta con granada pero esta vez en una versión salada. Llamar ensalada a este plato puede ser confuso, sobre todo, cuándo hoy en día se le llama ensalada a todo pero como lleva hojas de lechuga y se puede comer fría y templada he decidido llamarle así y creo que es correcto ;-).
Es una receta facilísima que se prepara rápidamente, se puede comer perfectamente de un día para otro ya que no hace falta calentarla de nuevo, por lo que es una opción perfecta para cuando comes fuera de casa: trabajo, picnics, etc.
De entre todos los cereales la espelta es uno de los que más me gusta por su sabor agradable y por ser más digerible que el trigo. Un cereal muy antiguo, que ahora está reviviendo poco a poco gracias a la cultura alimentaria «bio», perfecto en sopas y platos de cuchara pero también para ensaladas, como es el caso de hoy.

Espero que te guste

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ENSALADA DE ESPELTA, GRANADA Y ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de espelta
1 granada
1/2 lechuga del tipo que quieras(roble, rúcula…)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y Pimienta

Comienza cociendo la espelta en abundante agua salada durante 30-40 minutos, necesitarás 4 tazas de agua por 1 de cereal pero es un dato aproximativo
Mientras tanto trocea las hojas de lechuga y reserva
Cuando la espelta este lista retirara del fuego y vierte sobre un ból, deja que se temple un poco
Desgrana la granada y añade sus granos a la espelta y un poco de jugo de esta también
Remueve
Añade la lechuga
Aliña a tu gusto, yo puse un poquito de vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta

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TARTA DE GRANADA Y PISTACHO CON HARINA DE CENTENO

05/11/2014

¿Existe una fruta más perfecta que la granada?
Además, de ser bonita tiene un montón de propiedades nutricionales y para mi gusto es deliciosa.
Por no hablar del simbolismo de esta fruta, las antiguas civilizaciones la relacionaban con la belleza, el amor, la sexualidad y la fertilidad.
Sobre su valor nutricional destacar que es rica en minerales, lo que la convierte en antioxidante y diurética. Además, contiene muy pocas calorías.
¿Ves como te dije que era perfecta?
Desde mediados de septiembre hasta enero esta de temporada, siendo su mejor época ahora, el otoño, cuando sus granos están más maduros.
Algo que no puedes desaprovechar ya que es una fruta que podemos consumir sola o junto otros ingredientes para dar un toque amargo tanto a recetas dulces como saladas. Yo, por lo general, la tomo con yogurt a la mañana y en las ensaladas.
Por eso, para la receta de hoy quería utilizarla de forma diferente y se me ocurrió preparar esta tarta con harina de centeno, granada y pistacho, mi fruto seco favorito. La tarta fue devorada casi nada más salir del horno, lo que es una buena señal ¿verdad?
La receta puede prepararse perfectamente con harina de trigo pero yo te recomiendo que pruebes la harina de centeno
¿Por qué?
Ésta al contener menos glúten que la harina de trigo hace que se eleve menos, por lo tanto, nos quedará una tarta más plana pero por esa misma razón más esponjosa lo que al unirse con la jugosidad de la granada da como resultado una tarta muy húmeda.

¿Te animas a prepararla?

TARTA DE GRANADA Y PISTACHO

1/2 granada
Un puñado de pistachos
200 gramos de harina integral de centeno
60 ml de aceite
100 ml de leche
2 huevos
80-100 gramos de azúcar moreno
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura para postres

Mezcla los ingredientes secos: harina, azúcar, sal y levadura
Añade el aceite y remueve
Incorpora los granos de las granada, reserva alguno para la decoración final
Pela la mitad de los pistachos, con la ayuda de un mortero o una cuchara tritúralos y añade a la mezcla
Reserva la otra mitad para decorar
Bate los huevos junto a la leche y el aceite
Incorpora la mezcla de ingredientes secos a esta y remueve bien
Engrasa un molde y vierte la mezcla
Hornea durante 45 minutos a 180 grados
Deja enfriar y decora con los pistachos triturados y unos pocos granos de granada

Observaciones y variaciones:
Puedes prescindir de los pistachos o utilizar otro fruto seco que tengas a mano: nueces, piñones…

¿Y TÚ POR QUÉ COCINAS?

03/11/2014

Por lo general, la gente que me conoce desde hace años se asombra al ver mi blog y me dice: «no sabíamos que te gustaba tanto cocinar». Realmente, yo tampoco tenía conocimiento de ello, la cocina ha sido una pasión que he descubierto tarde.
A pesar que desde niña siempre disfruté en la mesa y que en mi familia, como en muchas otras, la cocina era el eje principal de la casa, no puedo decir cosas como «preparé mi primer bizcocho con 8 años», me hubiera gustado pero no es así. Algún día contaré cuantos años tenía cuando preparé mi primera receta y cual fue.

En definitiva, la cocina para mí llegó tarde y lo hizo para quedarse. Muchas veces me he parado a pensar porque me gusta tanto cocinar y son varios los motivos pero creo que el primero de todos, es la necesidad de hacer algo real con mis manos. Durante mucho años por mi trabajo y por los tiempos que nos han tocado vivir sentía la vida como algo artificial y la cocina me devolvió esa conexión con las cosas auténticas.

¿Y a ti qué es lo que te motiva a cocinar?

MUFFINS DE CASTAÑA Y CHOCOLATE

30/10/2014

Cuándo pensé en preparar una receta dulce con castañas lo primero que vino a mi cabeza fue el «Castagnaccio» italiano. Un dulce típico de la región de Toscana que se prepara con harina de castañas, pasas, piñones y romero. Una preparación humilde, de origen rural y perfecta así en su sencillez.
Este antiguo dulce, como ocurre muchas veces con la repostería tradicional, ha ido evolucionando y ahora podemos encontrar versiones del «castagnaccio» con chocolate más acordes con los gustos actuales.
Mi receta de hoy se inspira en este «castagnaccio moderno» del que hablaba pero no lleva pasas, piñones ni romero así que no lo puedo considerar como tal. Son unos sencillos muffins de harina de castaña y chocolate que se preparan en 15 minutos y están deliciosos.
Perfectos para disfrutar, como hice yo, en una de estas tardes soleadas que nos está regalando este extraño otoño.

MUFFINS DE CASTAÑA Y CHOCOLATE
Ingredientes para 6-8 muffins

85 gramos de harina de castañas
85 gramos de harina de trigo (*)
80-100 gramos de azúcar
50 gramos de chocolate derretido
1 huevo
150 ml de leche
40 ml de aceite o mantequilla derretida
1 cucharadita de levadura de repostería
1 pizca de sal

En primer lugar derrite el chocolate al baño maría o en el microondas
Ahora, procede a mezclar los ingredientes secos:las harinas, el azúcar y la sal
En otro recipiente bate el huevo junto a la leche y el aceite
Añade el chocolate ya derretido y mezcla bien
Incorpora la mezcla de ingredientes secos y remueve bien hasta lograr una textura uniforme
Forra los moldes de muffin con papel vegetal o si prefieres no utilizarlo engrasa con mantequilla o aceite
Vierte la mezcla en cada recipiente
Hornea durante 35 minutos a 185 grados

Observaciones y variaciones:
Puedes añadir algún fruto seco como nueces picadas o avellanas
Si quieres hacer el auténtico «castagnaccio» a esta mezcla incorpora pasa, piñones y un poco de romero finamente cortado

RISOTTO DE CASTAÑAS

28/10/2014

Octubre es el mes de las castañas así que no quería terminar el mes sin publicar alguna receta con ellas.
¿Quién no ha disfrutado de una buena castañada o comparado castañas asadas en un puesto de cualquier ciudad alguna vez?
Las castañas son un fruto característico de esta estación y lleno de significado ya que en muchos países del sur de Europa es todo un símbolo para celebrar la llegada del otoño, el día de los muertos y todo lo relacionado con el inicio de los meses fríos.
Además, hay que añadir que las castañas han sido de gran importancia en el pasado, ya que se consumían como sustituto de cereal cuando había escasez de este, sobre todo en las zonas montañosas del Mediterráneo.
Ahora con la intención de recuperar algunas recetas con castañas han salido a relucir varios platos olvidados en muchas gastronomías, como este risotto de castañas que hoy te traigo aquí.
Dulce pero sobre todo muy cremoso, no sería una mala opción preparar una versión con azúcar y canela, tiene un sabor intenso y además, puede servir como base para otros risottos con más ingredientes.
Ya se que hace poco publiqué otra receta de risotto, pero es que no hay plato que me parezca más versatil, fácil de hacer y que a la vez le de un toque festivo a la mesa.
Por cierto, si conoces alguna receta tradicional con castañas, me encantaría que la compartieras aquí.

RISOTTO DE CASTAÑAS

Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de arroz arborio o bomba
10 castañas
1/2 cebolla
1/2 litro de caldo de verduras
1 poco de mantequilla o aceite de oliva
1 puñado de tomillo (opcional)
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Pon a hervir las castañas con agua durante 10 minutos
Mientras tanto, prepara el caldo de verduras y reserva
Cuando estén blandas quita la piel y trocéalas
Corta la cebolla y sofríe en mantequilla
Cuando está esté dorada añade las castañas, el tomillo, sal y pimienta
Remueve y deja que se doren
Añade el arroz y sofríe bien
Comienza a añadir poco a poco el caldo y remueve
Cuando veas que se absorbe el líquido añade un poquito más de caldo y remueve
Así hasta que el arroz esté cocinado
Cuando está listo el arroz, apaga el fuego, espolvorea el queso rallado y remueve bien
Sirve seguido de hacer si no quedará seco

Observaciones y variaciones:
Puedes añadir también algunas nueces y una copita de vino blanco al sofrito

Albahaca Fresca

Diario Gastronómico